餐饮旅店领班的当班流程

当班流程就是事情流程。领班的当班流程应与 服务司理的事情流程相协调，并凭据服务功效和工 作站的特点增加督导、实务、实战的内容。

领班的 当班流程应是时间治理与服务治理的有机联合。一、班前准备班前准备是事情站开市的准备阶段。班前准备 要遵循一定的法式才气实现在适当的时间、适当的 所在通过适当的治理做适当的班前准备事情。（一）班前检巡领班应在上岗前15分钟到岗，对所属区域举行 检巡。

检巡内容包罗人员、设备、设施、情况等。班前检巡的目的在于检查昨日收市的事情质量查疑 补漏，为今天的服务事情顺利举行打好基础。1.人员检查 班前检 巡重点 2.家私检查 3.清洁检查 服务领班 服务领班 服务领班 （二）接受任务领班应定时到场由服务司理组织召开的逐日 晨会，听取服务司理事情计划与部署，并凭据昨 天事情总结及今日检巡情况确定事情站事情内容。

（三）任务细化服务领班应组织召开事情站餐前集会，凭据 服务司理任务分配向服务人员详细部署事情内容： 1.岗位人员分配 3.定期清洁任务 2.岗位事情任务 4.日营业额指标（四）开市准备1.仪表仪容检查 2.估清事情落实 3.餐台摆台检查 4.指示系统检查 5.调味碟的检查 6.开启情况照明（五）准时开市开市准备事情就序后服务领班在服务司理的指 挥下按划定时间开市。服务领班应与服务人员一起 准时上岗迎接主顾并督导事情站员工进入事情状态。二、班中跟进班中跟进是确保服务品质的需要。在开市历程 中服务领班要负担起监视与指导的治理职能，做好 服务治理、物品治理、突发事件、清洁治理等治理。

（一）岑岭前跟进饭市岑岭前领班要做好两方面事情：一是督导 服务员对现有主顾做好服务；二是做好岑岭期的准 备事情。详细包罗：检查现场服务人员配备；检查 现场物品设置情况；随时相同菜品估清情况。

（二）饭市岑岭期饭市岑岭期领班不光要加入现场服务，而且 要确保在忙碌的前提下输出高品质的服务。包罗： 01.协助服务员举行现场服务； 02.检查服务人员的事情体现； 03.检查服务员的心情和用语； 04.随时歌颂员工的优秀体现； 05.视察员工建议性销售效果； 06.检查产物的出品是否尺度；07.清除减缓服务速度的障碍； 08.注意服务区域宁静与卫生； 09.注意与差别事情站的协调； 10.随时完成上级交办的事情。

（三）饭市岑岭后饭市岑岭后领班的主要事情内容包罗： 做好对现有 主顾的服务 做好事情站 的清洁事情 掌握物品使 用消耗情况（四）距离期跟进饭市距离期领班要努力为下一个饭市做好准 备，准备事情包罗：事情总结、休息摆设、员工 值班、员工调整、物品增补等内容。如果实行轮 班制领班还要做好班与班之间的事情交接。三、班后总结班后总结是饭市收尾事情的内容。

与班前准 备一样班后总结也要遵循一定的法式，并联合工 作站的情况来实施。（一）收市前准备1.收市前事情 1.收市前事情 领班要在服务司理的统一摆设下做好收市前 的辅助事情。详细要点是：掌握主顾数量，保持营业状态， 详细要点是 用隔离栏支解区域，摆设人员清洁无人区域。

如 果主顾较多应视详细情况推迟收市时间。服务领班 服务领班 服务领班2.收市准备事情 2.收市准备事情 收市准备事情是指在下班前半小时由服务经 理摆设的事情内容。

详细要点：包罗情况清洁、 餐具清洁、用品清点、配景音乐控制等内容。（二）收市的步骤领班对收市事情的把控包罗三个方面： 一是环 境清洁 二是物品清洁（三）班后的集会 收市事情完成后，领班组织事情站员工召开 简短的班后集会，对全天事情做总结，总结完成 后领班还要摆设好员工轮休事情。

关于离店要求应注意：关闭夜灯以外的照明， 关闭雪柜以外的电源，打卡后和员工一起离店。

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